46一杯，蓝瓶咖啡内地首店大排长队
46一杯，蓝瓶咖啡内地首店大排长队，内地首店坐落于上海静安国际中心的一座二层洋房内，从开业这几日的情况来看，在门店周边数百米内都排着大长龙。46一杯，蓝瓶咖啡内地首店大排长队。
46一杯，蓝瓶咖啡内地首店大排长队1“如果在下单后遇到长时间排队等待，咖啡师需要即时与顾客沟通，比如前面还有几单您的咖啡就做好了，同时，在把咖啡递给顾客时，还要将杯身的蓝瓶logo朝外，并配以微笑和问候。”
美国网红咖啡品牌蓝瓶咖啡对极致服务的追求被业界津津乐道，但在中国内地首家门店开业当天，消费者可能没有机会体验到。
“早上8点到店门口时，就已经排出了五、六百米的长队。”2月25日，蓝瓶咖啡上海门店终于开业。咖啡爱好者刘斌一大早从嘉定赶到静安的苏州河畔，为喝上这杯连硅谷科技巨头都称赞的咖啡足足排了3个小时的队。等到他终于能一饱口福时，咖啡上面的拉花已经散掉了。
顶着“第三波咖啡浪潮鼻祖”“咖啡行业的苹果”“创始人是咖啡界乔布斯”的耀眼头衔，蓝瓶咖啡进军中国市场的每一步，都备受消费者关注。和Seesaw、Greybox、Peet’s、%Arabica等咖啡新势力一样，蓝瓶咖啡自然也被视为挑战星巴克地位的另一候选者。
不过，不论是产品定价，还是在门店数量等方面，蓝瓶咖啡想要在中国的咖啡市场占有一席之地，仍然需要一定的时间。
排队3小时，黄牛叫价150元/杯
蓝瓶咖啡上海门店位于静安区一栋二层的老式小洋楼中，甫一开业，便成为魔都新的打卡胜地。
“就算是在人们热衷于排队的上海，我也是很久没见过这种场面了。”刘斌告诉时代财经，早上6点，就有人顶着寒风在蓝瓶咖啡门店外排起了队。到9点，“人龙”已经将整个洋楼围了起来，百米长队几乎维持了一整天。
刘斌对时代财经表示，虽然蓝瓶咖啡门店里对客流进行了限制，但在下午3点之前并没有限制单个顾客购买咖啡的杯数，不少黄牛一次购买了几十杯咖啡，并在门店外兜售，甚至开出了一杯150元的天价。
在同步上线的蓝瓶咖啡线上商城，不少产品也被抢购一空。在上海门店开业时，蓝瓶咖啡在微信小程序上线了电商渠道，出售咖啡豆、马克杯、环保布袋等产品。上线不到一个小时，咖啡豆产品即全部售罄。
失望总是与热闹并存。
“在上海，蓝瓶咖啡的品质应该处在精品咖啡的中上水平，但要跟第一梯队的独立精品咖啡相比，还有一定差距。”李浩曾在上海的一家外资咖啡企业工作，对咖啡有比较深入的研究。他对时代财经表示，可能是刚刚营业，门店客流量太大，蓝瓶咖啡的整体出品不算稳定，“我买的第一杯拿铁，连完整的拉花都没有，只能重做”。
在大众点评平台，蓝瓶咖啡高居上海咖啡厅热门榜第一名，但评分却只有3.7分。消费者的抱怨大多集中在“排队时间太久”“服务不到位”等方面，更有消费者表示，咖啡价格高，整体不如星巴克。
对于在中国市场的经营计划，时代财经致电蓝瓶咖啡官方客服，对方表示，目前在内地，蓝瓶咖啡仅在上海布局有门店，外地的消费者想要体验公司产品，可在微信小程序商城购买。
贵过星巴克，中国门店卖出全球最高价
蓝瓶咖啡是典型的精品咖啡品牌。
在咖啡消费者的认知里，精品咖啡是要贵过星巴克的存在，而蓝瓶咖啡则彻底加深了消费者对这一现状的印象——蓝瓶咖啡的售价大多处于30～50元的区间，其中美式咖啡为32元/杯，拿铁为42元/杯，摩卡为46元/杯，价格均高于星巴克同款。
有媒体统计，蓝瓶咖啡上海门店产品的整体售价比日韩美门店的定价高出35%～40%，甚至比地租、物价贵出天际的香港店还要高。
“和星巴克一样，与国外其他门店相比，蓝瓶咖啡在中国市场的定价是最贵的，当然这其中有市场策略、供应链、设备和原料价格等各方面的原因。”上海咖越投资管理有限公司董事长王振东告诉时代财经。
而细数蓝瓶咖啡的发家史，它更是将“精品”二字发挥到了极致。
蓝瓶咖啡最早开在美国旧金山的一家农贸市集上，因为对市场上过度烘焙、不新鲜的咖啡感到厌恶，单簧管演奏家詹姆斯弗里曼（James Freeman）开始独自烘焙新鲜的咖啡豆，并将其制成咖啡对外出售。在接受媒体采访时，弗里曼曾自称缺乏商业头脑，但深谙咖啡豆的种植和加工之道。他能记住每种咖啡的产地和农户名称，能品尝出各种咖啡的味道。
在早期销售阶段，弗里曼经常与顾客通过电话交流，问的问题也总是“请问你们喜欢哪种咖啡”“愿意喝多少咖啡”。如果谈话足够愉快，蓝瓶咖啡每周都会将咖啡送到客户家中。
在中国，蓝瓶咖啡也坚持做精致咖啡的理念。据媒体报道，在上海门店开业前，咖啡师的前置培训长达2个月以上。在产品方面，蓝瓶咖啡坚持使用84分以上的咖啡豆，研磨后45秒内使用，平均一杯咖啡要等待15分钟。
此外，与国内咖啡连锁品牌喜欢从星巴克、Costa挖人不同，蓝瓶咖啡更倾向于寻找合适的人，而不是有一定行业经验的人。蓝瓶咖啡首席执行官布赖恩·米汉（Bryan Meehan）曾表示，面试新员工的第一个问题是“你是否喝咖啡”，一个对咖啡不感兴趣的人很难去欣赏制作咖啡的匠心工艺。
蓝瓶咖啡起大早，赶晚集
早在两年前，市场就已传出蓝瓶咖啡要进入中国市场的消息。如今，中国的咖啡赛道早已过了萌芽期，新品牌遍地开花，姗姗来迟的蓝瓶咖啡，又还有多少机会？
王振东认为，蓝瓶咖啡此时才布局中国市场，属于“起了个大早，赶了个晚集”。
“在2017年食品巨头雀巢入股后，蓝瓶咖啡并不缺少资金、供应链方面的支持，却迟迟没有进入中国市场。但现在，国内咖啡市场已经不是一张白纸，消费者对咖啡的兴奋点和阈值早已被拔高，各大品牌也并不缺乏创新能力和先进的硬件设备，如何在未来打动消费者，是它们需要考虑的问题。”王振东对时代财经表示。
一个好的信号是，不同于传统连锁咖啡品类中品牌林立，精品咖啡目前仍有一定的增长空间。
蓝瓶咖啡一杯单品的售价在40元左右，在中国咖啡市场处于高端精品的价格带。目前处于这个价格带的知名精品咖啡品牌，除了蓝瓶咖啡外，还有%Arabica与星巴克臻选等。根据中信证券研究部预测，这一个价格带的高端精品咖啡市场空间占比为25%～30%，而现有的品牌还不足以让市场空间饱和。
德勤在《中国现磨咖啡行业白皮书》则提到，已养成咖啡饮用习惯的消费者当中，中国一线城市人均咖啡消费年杯数为326杯，达到美国、日韩等成熟市场的水平，二线城市仍有一定差距，对应杯数则是261杯。蓝瓶咖啡仍然可以有所作为。 ……此处隐藏2702个字……显然，蓝瓶咖啡将不得不要与“中国学徒们”贴身肉搏。
蓝瓶咖啡门前的众生相
2月25日早晨5点，博主林林关掉昨晚早早设定好的闹钟从床上爬起洗漱，为接下来前往蓝瓶咖啡内陆首店做准备。
上海的天刚亮，路灯还没熄灭，林林顶着困倦出发前往蓝瓶咖啡门店，出门前她特意喝了一杯咖啡提神。
早晨6点半左右赶到咖啡店门口，小林发现已有5~6人在排队等待，为了保证第一批进入门店，她迅速加入队伍。此时，距离门店8点半正式开业还有2小时。
吹了许久的冷风，林林作为首批顾客顺利进入咖啡店。热情的店员、整齐的周边、特色小吃以及与星巴克差不多的咖啡价格都给她留下了不错的印象。
资料显示，门店面积约300平米，分上下两层，店内共50名员工，其中40人为咖啡师。店内咖啡价格在28~48元，小食价格在20~38元左右。
早晨的排队人群
尽管刚刚对外营业，但店门外苦等数个小时的顾客已排出十几米的长龙。据现场保安预计，如果从8点开始排队，预计等待时间将超3小时。
新消费日报记者从现场观察到，排队的人群以二十多岁的年轻人为主，不少是和朋友结伴而来。其中，有的是附近公司职员，有的是探店博主，还有很大一部分人就是为了尝鲜打卡而来。现场也有附近公司专程派人前来排队，一口气购买了70多杯作为公司福利。
很快，线下黄牛也闻风而来。
新消费日报观察到，黄牛代购三人一小组，一次性下单20杯左右，分批次带出门店，为了得到更多印着品牌LOGO袋子频繁往来于门店内外，还有一人则负责兜售并联系跑腿骑手配送咖啡。
手提大量蓝瓶咖啡的黄牛
在黄牛的手下，原本42元一杯的冰拿铁卖到了100元一杯。尽管价格翻了一倍还多，但依旧有部分想尝鲜又懒得排队的顾客前来问价、购买。
在微信小程序上，蓝瓶咖啡的咖啡豆和周边产品开售不到1小时，其中部分已被抢购一空。
下午2点半，保安开始劝退仍在陆续赶来的排队人群。此时，站在队伍最前方的丽花是从早晨9点半到达门店，已累计排队超5小时。
而处于队伍末尾的莫妮卡下午2点才开始排队，等到进入门店，已是晚上7点咖啡店即将打烊的时间。但即便顺利进店点单，顾客仍需要等待半个小时至1个小时现场制作。
当天，小红书、抖音、B站等平台有不少博主发布了蓝瓶咖啡打卡的相关内容。有的博主对于排队数小时感到十分不值，有的博主则因“蓝瓶咖啡”的品牌影响力而认为此次打卡并不亏，还有的博主吐槽咖啡也并不如想像中好喝，味道与其在国外门店喝过的相差不大。
蓝瓶咖啡来了，已过最佳时机
综合整个市场来看，蓝瓶咖啡进入中国大陆市场的时机已经过了最好的时机。
实际上，蓝瓶咖啡在开店前，已在上海布局其专属咖啡烘焙厂以保证咖啡豆的品质，但从性价比来看似乎并不“香”。
有博主在多次探店之后列出价格对比表，数据显示，上海门店咖啡饮品价格相较于香港、日本、纽约、韩国贵30%左右；袋装咖啡豆价格更是比国内同类咖啡豆贵2~3倍，同时也比国外精品咖啡豆价格高。
就在蓝瓶咖啡首店附近500米范围内，新消费日报记者共发现2家星巴克、1家瑞幸、1家Manner以及1家开写字楼内部的独立咖啡店，足以满足附近白领不同层次的咖啡需求。
资料显示，蓝瓶咖啡此前已经历6轮融资，累计融资金额到1.2亿美元，参投机构不乏美国知名的基金管理公司Fidelity等。
截至目前，蓝瓶咖啡全球门店总数为102家，门店数量最多的东京也仅有15家。但此前有消息显示，预计未来蓝瓶咖啡将陆续在内陆开出10家门店。
天眼查显示，国内已完成注册的蓝瓶咖啡分公司共有5家，其中香港1家、北京1家、上海3家。这或许暗示了蓝瓶咖啡在国内市场并不保守的拓展思路。
然而作为对比，刚获得数亿元融资的Seesaw已开出超30家门店，未来还将把资金投入到开更多连锁门店上。更不必提Manner与M Stand已全面转型连锁咖啡模式，短短数年就在全国分别开出357家、146家门店。
中信证券咖啡研究报告显示，目前国内市场中，各个价位都已经存在头部玩家。比如，15~20元/杯的选手包括快餐店咖啡和瑞幸；20~30元/杯的参与者主要是平价精品咖啡；30~40元/杯是传统欧美系精品咖啡店的强势领域，例如星巴克还兼具社交、办公等属性地位很难被撼动。
显然，尽管是精品咖啡的鼻祖，但蓝瓶咖啡不得不要与“中国学徒们”贴身肉搏。
精品还是连锁？
咖啡市场未来没有统一答案
相比较此前雀巢统治速溶咖啡、星巴克引领连锁咖啡的市场格局，当下中国的咖啡市场显得充满了不确定性。
其中，精品咖啡就是最大的变量。
所谓“精品咖啡”是将咖啡的制作视为手艺，从冲泡手法、咖啡豆的烘培加工到咖啡豆的新鲜度等都被包括在判断“是否优质”的标准内。
而上海则是中国咖啡店发展最为迅速的地区。
资料显示，上海的精品咖啡市场起步于2012年，爆发于2015年，至2018年上海精品咖啡消费者教育基本完成。随着星巴克全球最大甄选烘焙坊、%Arabica、Peet‘s等品牌不断涌现，关于咖啡口味、设计、性价比的“内卷之战”。
2021年初，美团在上海咖啡文化周上发布了《上海咖啡消费地图》，数据显示上海已超越纽约成为全世界拥有咖啡馆最多的城市。
据另一份《上海咖啡消费指数》报告显示，独立咖啡和精品咖啡店占到总数的55.88%。
一直以来，咖啡的普及大都离不开星巴克、雀巢乃至快餐店咖啡的品牌影响力带动。
但在中国，在咖啡各个细分领域，都涌现了不少新品牌。2021年咖啡赛道累计融资39.36亿元，大部分资金都投向了新兴的连锁咖啡品牌。
其中既包括三顿半、时萃SECRE、永璞等速溶品牌，也有精品咖啡品牌转型连锁的Seesaw、M Stand也分别获得了1次和2次融资，单次投资金额都达到上亿元。
2月28日，上海本土精品咖啡品牌Seesaw再获数亿元A++轮融资，主动摆脱依靠咖啡师的传统精品咖啡风格，努力朝着连锁咖啡品牌发展，提出2022将实现3倍业绩增长。
反观蓝瓶咖啡，2017年，雀巢以5亿美元收购了蓝瓶咖啡68%的股权，这使得该品牌估值很快突破7亿美元。但也有评论表示，这一价格相较于此前每轮数千万美元的融资，并不算高估。
2月26日，尽管是周末，但蓝瓶咖啡门前排队的人数已不复25日的盛况，排队人数有所下降。
可以预见的是，在网红热度褪去后，这家蓝瓶咖啡能否像如今一样座无虚席还有待市场的验证。
