冷水煮肉与热水煮肉的区别

时间:2024-02-27 23:38:06
冷水煮肉与热水煮肉的区别

冷水煮肉与热水煮肉的区别

冷水煮肉与热水煮肉的区别,肉类是补充身体能量的基础食材,对于我们厨房小白来说常常在煮肉的时候,都会疑问应该是用热水呢还是用冷水,以下分享冷水煮肉与热水煮肉的区别

  冷水煮肉与热水煮肉的区别1

冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况:

1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

2、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。

3、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

4、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。

肉饮食禁忌:

一、肉类+茶饮,易产生便秘

1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢,延长粪便在肠道停留的时间,容易造成便秘。

2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢,但是饮食中的其他物质,例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为:鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差,所以平时蛋白质就摄取不足的人,建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶,如果可以的话,间隔1小时至2小时再喝。

3、另外,浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合,成为不可溶解的复合物,进而影响铁质吸收,素食者要多加注意。

二、禁忌:

心脏病者不能多吃,适量少吃。

  冷水煮肉与热水煮肉的区别2

一、煮肉用凉水还是热水

煮猪肉的时候最好用的是冷水,不能用大火煮,而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水,不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固,抑制牛肉中的.氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水,而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。

二、煮肉更嫩的方法

第一:猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片,这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。

第二:用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后,也可以让肉更加鲜嫩。

三、煮肉更烂的方法

第一:肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮,这样肉更加容易烂。

四、白水煮肉的做法

第一步:清洗煮肉后切块,冷水下锅后煮滚,,将浮沫去除掉。

第二步:切葱姜,调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。

第三步:肉质煮烂后加入些盐调味。

第四步:将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。

  冷水煮肉与热水煮肉的区别3

1、水煮肉片的做法

食材

主料:里脊肉250g

辅料:生菜1把、鸡蛋1个、葱适量、蒜子2个、干辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒面半勺、花椒1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉适量、盐适量、糖适量

步骤

1、里脊肉切薄片

2、里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀

3、再加入生粉拌匀,盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时

4、生菜、葱切段、蒜切末备用

5、干辣椒、花椒中火炒香盛出备用

6、豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香

7、锅中倒入水烧开

8、倒入生菜煮熟

9、生菜盛出置于碗底

10、锅中继续倒入肉片煮熟

11、盛出肉片平铺于生菜上

12、锅中汤汁倒于碗中,辣椒末铺于肉片上

13、炒香的干辣椒铺于辣椒末上,蒜末洒在干辣椒顶部

14、锅中另起油锅油烧至冒烟,将热油倒进碗中

15、撒上葱花,水煮肉片就大功告成啦

2、猪肉的选购技巧

观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。

观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。

闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

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