熏鱼怎么熏制法

时间:2024-02-27 23:41:39
熏鱼怎么熏制法

熏鱼怎么熏制法

熏鱼怎么熏制法,熏鱼属于地方特色菜,很多人在吃过熏鱼之后都会有回味无穷的感觉,其实熏鱼的制作方法不难,在我们的生活中也有很多人都会自己制作,以下熏鱼怎么熏制法。

  熏鱼怎么熏制法1

主料:鲤鱼肉1000g

调料:葱段10g、生姜30g、蒜末25g、酱油50毫升、精盐3g、黄酒50毫升、白糖15g、蚝油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、红椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升

五香熏鱼怎么做

1、将鱼洗净后用刀劈成两半。

2、然后用斜刀深劈到脊骨,再将刀竖起,掌击刀背,斩成1厘米厚的瓦菱块,如法切完。

3、然后加姜片5g、酱油15毫升、精盐、黄酒15毫升拌匀后腌渍1小时。

4、姜去皮,5g切成片,其余切丝。

5、红椒去籽后切丝。

6、锅用旺火烧热后加入油,烧至七成热时,将鱼块逐块从锅边滑入油中,炸到鱼块红棕色,结壳硬挺时捞出,如此分两次炸好。

7、锅中留底油25毫升,放入蒜末、姜丝炒出香气,加水75毫升。

8、再加酱油、黄酒、白糖、蚝油、五香粉,倒入鱼块,翻炒后盖上锅盖焖烧,见汤汁不多时加味精、撒上胡椒粉、红椒丝翻匀。

9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油,撒上葱段,翻炒匀后装盘。

特点:色泽红棕,香气扑鼻,滋味丰富,味浓鱼酥,是下酒佳肴。

制作关键

1、鱼块要劈得厚薄均匀,使炸时鱼块的水分蒸发速度大致相等。

2、炸时要用旺火,油温必须要高,不然鱼不易上色,且容易破碎,鱼块下锅后千万不能翻动,一动就更加粘连,要待鱼块外结壳发硬,再用漏勺捞起跳抖几下,使多数鱼块散开,少数烧烩时会自然分离,炸到后来,鱼皮放炮即可捞起。

3、烧烩时要经常翻锅,使鱼块入味均匀。要将汤汁收浓、基本无汤汁。

  熏鱼怎么熏制法2

五香熏鱼

· 制作材料 ·

草鱼/青鱼 1500g

花椒 30粒

八角 2个

桂皮 1根

老抽 60毫升

料酒 15毫升

鸡精 5克

细砂糖20克

盐 10克

小茴香3克

大葱 1段

老姜 1小块

油 200毫升

开水 150毫升

制作步骤

▼ STEP 1

将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

▼ STEP 2

用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水,可用厨房纸巾拍干。

▼ STEP 3

两大片鱼片找骨缝处下刀,切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料,取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了,倒入大碗,加小茴香、桂皮、老抽和料酒,然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

▼ STEP 4

中火加热炸锅中的油, 把切好的鱼片分批放入锅中。

▼ STEP 5

每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

▼ STEP 6

当单面炸得微黄,翻过来炸另外一面,这时鱼片会出现沾在一起的情况, 不必打散, 这样很容易翻面。

▼ STEP 7

两面炸好后,捞起略控油。

▼ STEP 8

趁热放入蘸料。入蘸汁时,还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下表面的蘸料,放入盘中即

  熏鱼怎么熏制法3

一、怎么做熏鱼:进阶

食材准备

八角,桂皮,香叶,陈皮

辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老卤汁

马鲛鱼

1、锅中放入老卤汁,加入清水,然后放入所有香料;2、同时加入冰糖,老抽,生抽等调料,煮开后冷藏;3、马鲛鱼洗净后吸干水,放入平底锅中,小火煎至两面金黄;4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中,浸泡一天即可。

二、怎么做熏鱼:达人

怎样做熏鱼

食材准备

草鱼约4斤,葱适量,蒜适量,姜适量,食盐,白糖适量,鸡精,生抽,老抽,料酒,花椒1小把,香叶3片,桂皮1小块,八角3大颗,丁香2个,茴香籽适量,草果1个,色拉油少许水,3大碗。

方法步骤

1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;

2、将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽均匀,冷藏至少4小时;

3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出,不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制,鱼肉发紧变白即换中小火炸制;

4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄,捞出冷凉,将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁待用;

5、将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒;

6、锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香,然后加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开;

7、小火煮半小时以上,然后倒入大的容器中,待凉,接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。

小贴士

炸鱼的时候不要轻易翻动,鱼块易散。

三、怎样做熏鱼:基础

食材准备

青鱼,葱姜适量,老抽,料酒,糖,油适量。

方法步骤

1、将青鱼切成厚片,撒上盐腌一晚上;

2、烧热油锅,放入青鱼片,中小火煎至两面金黄;

3、然后翻面煎好,分次煎好,锅中少许油,放入姜葱末煸香;

4、然后加入老抽,料酒,糖,倒入青鱼收干即可

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