红烧鱼放冷水还是热水

时间:2024-02-27 23:42:27
红烧鱼放冷水还是热水

红烧鱼放冷水还是热水

红烧鱼放冷水还是热水,鱼的营养价值是很高的,鱼是一种适合绝大多数人吃的食物,比如那些目前正在减肥的人,吃鱼是非常不错的,减肥的人吃鱼可以让自己有足够的营养,下面是红烧鱼放冷水还是热水。

  红烧鱼放冷水还是热水1

放冷水比较好。

1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;

2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;

5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);

6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。

制作贴士

1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。

炖鱼用热水还是凉水好

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。

  红烧鱼放冷水还是热水2

鱼要根据品种的'不同,体内的营养元素也不同,比如说主要的蛋白质,鲢鱼中含有18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%、带鱼含18.1%。所以说,如果想要通过吃鱼肉来补充蛋白质,最好是多吃一些鲢鱼或者带鱼,其蛋白质含量是高于其它鱼类的。最重要的有鱼肉肌肉纤维较短,这样能够使它的口感更好,并且还能很好的消化,对于一些胃肠不是很好的人,多吃鱼肉也能保证营养的吸收。

关于鱼,在中国有很多种做法,清蒸、红烧以及炖鱼等等。每种做法都有其独特的方式。很多人都会遇到这样的问题,就是做出来的鱼肉很碎,而且鱼肉很腥,几乎就是没法吃,与饭店的根本没法比。

其实做鱼既可以放冷水也可以放水,但是要根据自己做的方式的不同来放。而且无论是放冷水还是热水,都有其独特之处。先说热水,放热水可以是鱼肉的外表面迅速收缩,起到固定外形的作用,这样能很好的帮助鱼固定,以确保有肉不碎,还能防止营养的流失。

对于放冷水,那就要提前对鱼进行处理,我们要像松鼠鱼那样,先将鱼肉煨料,接下来再炸一遍,最后再做菜,这样的鱼就可以用冷水了,也就这样才能使鱼肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其实放冷水和热水都行,那就要看自己怎么做了,不同的烹饪方式,放不同的水,这样才能保证鱼肉的好吃。

  红烧鱼放冷水还是热水3

第一步准备材料。做红烧鱼需要准备的材料有草鱼、豆腐、葱、生姜、大蒜、干红辣椒和香菜。

第二步处理草鱼。在菜市场购买了新鲜的草鱼以后,拿回家用清水清洗干净,看看鱼肚子里面是否会有一层黑膜,要注意把鱼肚子的黑膜撕掉,这是非常关键的一个步骤,如果没有把鱼肚子的黑膜撕掉,就会让鱼有一股特别重的腥味,做出来的红烧鱼特别不好吃,清理掉鱼肚子里面的黑膜以后,把鱼鳍和鱼鳞也去掉,然后把鱼切成大块,放在盘子里面沥干水分,之所以在做红烧鱼的时候要把鱼给切块,主要就是为了让鱼更加入味。

第三步煎鱼。很多人在煎鱼的时候可能都会遇到一个烦恼,那就是煎鱼特别容易粘锅,特别容易破皮,其实在煎鱼之前应该要先用生姜片擦拭一遍锅子,然后再倒入食用油进去,把鱼放下去煎的时候就不会出现粘锅的问题,也可以在鱼表面抹上一些食盐,把鱼放下去煎也不用担心粘锅,还有刚刚把鱼放进去煎的时候,千万不要来回翻动鱼块,这个时候鱼还没有定型,翻动鱼块会让鱼碎掉,煎出来的鱼特别不好看。

等到一两分钟鱼煎得定型了以后再翻动到另外一面,煎另外一面时,也必须要在另外一面撒上一些食盐,两面都煎成金黄状态,然后倒入食醋进去,醋的量可以稍微多一些,可能很多人都感到不能够理解,为什么要加入食醋呢?其实加入食醋主要就是为了去除鱼的腥味,也许很多人觉得加入料酒也一样能够去除鱼的腥味,相比于料酒来说,用食醋去除腥味的效果其实更好,而且也能够让鱼肉更加好吃。

第四步炖煮。鱼煎好了以后在锅里面加入冷水,切记千万不要加入热水,加入热水会让肉质受到影响。加入冷水进去以后,再放入葱姜蒜和干红辣椒一起煮,大概20分钟以后放豆腐炖煮15分钟即可直接关火,装盘前可撒上鸡精和香油增加香味。

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