红烧鲫鱼放热水还是冷水

时间:2024-02-27 23:42:44
红烧鲫鱼放热水还是冷水

红烧鲫鱼放热水还是冷水

红烧鲫鱼放热水还是冷水,鱼的营养价值是很高的,鲫鱼是很多人都特别喜欢吃的一种鱼类,鲫鱼最常见的一种做法就是直接炖汤喝,红烧鲫鱼的做法其实不难,下面看看红烧鲫鱼放热水还是冷水。

  红烧鲫鱼放热水还是冷水1

放冷水比较好。

1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;

2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;

5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);

6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。

制作贴士

1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的'话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。

  红烧鲫鱼放热水还是冷水2

红烧鲫鱼的做法

鲫鱼可以帮助女性产后恢复身体,鲫鱼是可以红烧着吃的,那么红烧鲫鱼的做法是什么呢?

首先在鱼身划几条花刀,将蒜拍碎,姜,红椒切丝,葱切段。然后将鱼身抹少许盐防粘锅,锅内倒油,烧热,放鱼,小火煎至两面金黄,盛出。锅底留油,下葱姜蒜炒香,放入煎好的鱼,淋料酒,加盐,酱油和水,大火烧开后改小火,汤汁快干盛出鱼,汤汁勾芡关火,将汤汁淋上即可。

注意鱼要杀新鲜的才比较鲜,鱼的腥线在鱼头接近身体的位置切开后会看到一个小白点,用刀慢慢的拍鱼背就能拉出腥线。

红烧鲫鱼怎么做

鲫鱼虽然可以煲汤,但很多人认为红烧鲫鱼更好吃,那么红烧鲫鱼应该怎么做呢?

鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分,碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽,再加入1汤匙酱油,添加1/2茶匙黑胡椒粉,加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用,将姜切片,蒜切成丁,锅内放油烧热,放入姜片爆香。

然后把沥干水分的鲫鱼放锅内煎,煎至两面变焦黄,接着加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟,然后倒入调好的酱汁,加盖小火焖两分钟,加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁即可出锅。

红烧鲫鱼家常做法

鲫鱼可以直接用来红烧,做起来也不是很难,那么红烧鲫鱼的家常做法是什么呢?

把鱼洗净后在侧面斜片3刀,在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味,调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加一些大葱。

下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,剩下的油用来煎鱼,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。加入酱汁收汁即可出锅。

  红烧鲫鱼放热水还是冷水3

炖鱼用热水还是凉水好

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。

炖鱼汤做法

原料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

做法:

1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下!

2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!

4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!

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