香蕉的贮藏方法

时间:2024-02-27 23:52:05
香蕉的贮藏方法

香蕉的贮藏方法

香蕉的贮藏方法,香蕉是很常见的一则水果,美味可口、果肉软糯,含有丰富的营养,具有补充能量,降血压,保持心情愉悦等功效。香蕉要想保存,需要采用一些方法。下面来看看香蕉的贮藏方法。

  香蕉的贮藏方法1

一、冷藏。

采收后的香蕉,由于其本身产生乙烯,自我催化而成熟,在成熟过程中,产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟,这样连锁反应以致大量成熟,成熟的香蕉不能继续存放很久。对青绿硬实未熟、的香蕉采用冷藏的方法,可降低其呼吸高峰的到来,延迟乙烯的大量产生,从而达到延长贮藏寿命的目的。

据试验,75%~80%饱满度的香蕉,在11~12℃温度下贮藏,效果较好。温度低于10℃,则发生冷害。香蕉冷害症状是:首先果皮变为暗灰色,严重时则变为灰黑色,当大部分果皮已变灰黑色时,催熟后皮色更深黑,并迅速出现白霉,以手指触摸感觉粘滑,肉皮难以分离,果肉仍坚实,有时也会在一个果指中部分果肉变软,食之淡薄无味,并有如食生淀粉的感觉。

香蕉冷藏期间另一个关键措施就是通风换气,因为只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏的香蕉在短时间内黄熟,因此要注意经常通风换气,降低乙烯浓度。冷库干燥时,可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。若库内CO2积累过多,可给库内装置空气洗净器,也可用7%的烧碱水吸收CO2。冷库出蕉时,应使果温逐渐上升至室温再出蕉,否则果实表面发汗,呼吸大增,容易发软和腐烂。

二、气调贮藏。

1、自发性调节气体贮藏:利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉,通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命,该项技术效果良好。在常温下,聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在0、5%~7、0%和0、5%~10、0%之间。

具体做法是:塑料薄膜厚度0、04~0、06毫米,每袋装用1000~2000倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉10千克,放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200克,消石灰100克,初期半封袋,中后期全封袋,以保证CO2含量稳定在l%~7%。贮藏期间,温度保持在11~13℃,相对湿度90%~95%,贮藏100天左右,果皮仍为绿色。

2、调节气体贮藏:试验报道:利用气调库,调节气体成分,保证5%的CO2和3%的O2,在20℃的温度条件下贮藏,单个果实保存到182天,直至转移到自然空气前仍未开始成熟。如果采用适宜的贮藏温度,完全可以预料贮藏期限还可延长。在气调过程中,乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高,随着CO2含量的增高而下降。因此,必须做好换气工作,降低乙烯浓度。

三、药物防腐贮藏。

把适合于长途运输的香蕉,在成熟度达75%~80%时采收,摘后立即用500~1000毫米/升的甲基托布津或多菌灵溶液处理,在自然状态下存放,夏天能保鲜2~3个星期,冬天能保鲜1个月。

四、使用植物生长调节剂贮藏。

采果前20~30天用2000毫米/升的B9或50~60毫米/升GA喷洒果实,采收后用GA浸果,有保绿和延缓后熟的作用。用液态膜水果保鲜剂SM3处理香蕉,可在常温下贮藏。

五、家庭食用贮藏。

家庭食用多随购随食,很少贮藏。如果一次购买很多,可以稍作贮藏。选购生青果,装在塑料袋中,袋内放50克左右的消石灰以纸包好、,将袋口扎紧,可贮20天以上,为了便于分批食用,可以分装在几个袋内,其中有些袋可不放消石灰,使果实转黄,取出后仍能存放4~6天。

选购的如为黄熟果,但蕉梳完好,梗部不黑,皮部不破裂,将其摊放于通风容器内,可延迟4~6天不坏。选购的如为脱蔬果,梗皮发黑,触及软烂的,宜当天食完,稍硬的可用塑料袋装,将袋口扎紧,置于冷水中放1~3天。

六、固体保鲜剂贮藏。

用适当浓度的高锰酸钾溶液浸泡三氧化二铝,然后过滤,将滤出物干燥到含水分4%~5%,即可得到一种有效的乙烯吸收剂,其吸附容量为30毫升/克。把这种吸附剂和硅酸等与香蕉同时封存在容器中,可使香蕉在较高的温度下显著地延长熟化期。

七、辐射贮藏。

已有大量报道,辐射处理可延迟香蕉后熟,其作用程度受品种和成熟度影响很大。试验发现,采用适宜的辐射剂量都有推迟后熟的'作用,当剂量超过500Gy时,对所供试品种均产生不同程度的损伤。经适当剂量照射后的香蕉,于21℃下贮藏,其贮藏寿命比对照延长4~6。

  香蕉的贮藏方法2

存放香蕉的技巧

清水冲洗

刚买回来的香蕉其实表面上都会有催熟剂,如果不及时清洗的话,过不了几天,香蕉就会熟透,再上不及时吃完,可能就会熟烂,造成浪费。

解决办法是,将市场上买来的香蕉用清水清洗几次,然后用干抹布擦拭表面上的水分,这样香蕉的存放时间会更长久哦。

悬挂起来

很多人买回来的香蕉习惯一整串平放在台面或者盘子里,其实这样的做法容易让底部的香蕉长时间受到上面香蕉的压迫,容易产生化学变化,产生黑斑。

最好的办法就是,用一根绳子绑住香蕉的根部,悬挂起来,这样可以大大减少受压面积,可以让香蕉更长保存,而且表面看起来更加美观哦。

拱面朝上

如果买到家里一时不能将整串香蕉悬挂起来的时候,我们可以采用暂时的平放,但要记得,一定要拱面在上,凹面在下,尽量减少受压迫的面积,可以让香蕉更好的存放。

夏天避热

夏天的时候,买回来的香蕉必须避开温度高的地方,尽量放在23度以下的阴凉地方,切忌直接放入冰箱冷藏,容易使香蕉冻伤,影响存放时间以及美观。

冬天避冻

冬天存放食物是最方便的,因为室温本来就不高,特别是在南方,没有暖气,就相当于一个大型的冰箱。但是,也要注意一点,如果温度过低的时候,香蕉要用报纸包起来,这样可以防止由于温度过低而冻伤。

先熟后青

如果是自然催熟的香蕉,没有经过喷洒催熟剂的,整一串香蕉并不是每个都能够熟透得很均匀,也不是每个香蕉都同时黄熟。为了让香蕉可以更好的存放,应该及时吃掉已经熟透的香蕉,这样可以减缓催熟其余香蕉,让保存时间再往后延一延。

避开苹果

存放香蕉的时候,如果想要时间保存得更长久一些,就应该把香蕉与苹果分开地方存放,因为苹果成熟的时候会产生乙醚,能够促进有机物质的转化,容易催熟周边的水果,所以应该避开与苹果同放。

如何挑选香蕉

自然成熟的香蕉,能闻到一种果香味,而催熟的香蕉不仅没有果香,甚至还有异味,此外,如果是催熟的香蕉,很容易变黑,发生腐烂。

一般来说,不熟的香蕉皮厚肉少,熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鲜黄光亮,两端带青,果身富有弹性,尝起来柔软甜香。

挑选时,应找那些果形端正、大而均匀、整把香蕉无缺损和脱落、色泽鲜亮的;此外,要注意,新鲜的香蕉应该果面光滑,无病斑、无创伤,果皮易剥离,果肉稍硬,捏上去不发软,口感香甜、不涩、无怪味。

如果皮黑肉软,或果柄泛黑,枯干皱缩,很可能已开始腐坏,不可购买。

  香蕉的贮藏方法3

吃香蕉的好处

1、预防心血管疾病

当体内缺钾时,会发生心律不齐、心动过速、血压下降等情况时香蕉的功效就开始发挥了,一根香蕉含钾400亳克,钾可保持正常心肌收缩的协调作用,能使神经肌肉兴奋性维持常态,使心肌收缩与舒张功能协调,从而起到维持血压稳定和预防心血管疾病之功效。

2、防治低血钾症

运动后,身体排出大量汗液,钾也随之排出,导致四肢乏力;大量吐泻后或长期使用排钾利尿剂,都会导致血钾浓度降低,此时吃些香蕉是最理想的补钾食物,可有效地防治低血钾症。

3、防痴呆

香蕉的营养元素有很多,经常吃可以促进消化,吃香蕉有助于提高脑力,改善学习能力,提高警觉度,防止老年痴呆症。

香蕉的吃法

1、香蕉菠萝汁的做法

材料:香蕉2根、菠萝1/4个、苹果1个、蜂蜜适量。

做法

香蕉、菠萝去皮,苹果去皮去核,切成大小适中的块,将菠萝块放入淡盐水中浸泡一会儿。将三种水果一起放入榨汁机中榨汁,用蜂蜜调味即可。

2、香蕉小米粥的做法

材料:50g小米、30g糯米、1根香蕉、适量冰糖。

做法

小米和糯米用清水淘洗干净,再浸泡10分钟。锅中水烧开放入小米和糯米。大火煮开撇去浮沫小火熬煮。粥稠米烂加入冰糖。煮上2分钟关火。

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